La cuisine Grecque et Crétoise

La cuisine grecque dans l'ensemble a été fortement influencée par la cuisine turque et celle du Moyen Orient. Si l'une des deux vous est familière, vous serez très vite à l'aise avec les menus grecs.

Fidèle à sa réputation d'île fortement indépendante, tout au long de l'année la Crète survient à ses besoins en fruits et légumes tout comme en produits de la mer. Elle est fière de ses traditions culinaires.
Bien que peu sophistiquée, la cuisine crétoise est bonne et elle vous garantiera des forces pour la prochaine rébellion ou une vendetta de famille. Il n'y a rien de délicat ou de précieux dans la façon de cuisiner. Le poisson est d'habitude cuit au four ou grillé avec rien de plus élaboré qu'une sauce à base d'huile et de citron. La viande – traditionnellement de l'agneau ou de la chèvre – est cuite au four ou en ragoût. On utilise peu d'épices si ce n'est un peu de poivre et quelques herbes locales.
Ce qui importe le plus, ce n'est pas la qualité de la cuisine (et certainement pas sa fantaisie!) mais la qualité et la fraîcheur des différents ingrédients: l'huile (toujours de l'huile d'olive) doit être la meilleure, le poisson très frais, la viande savoureuse et les légumes, de préférence, juste cueillis au potager. Ce n'est que dans ces conditions qu'un repas pourra être un bon repas. En ce qui concerne le dessert, ne vous attendez pas à beaucoup de choses. Traditionellement, les Crétois mangent éventuellement des fruits de saison.

Les spécialités crétoises sont le fromage local gravièra (une sorte de gruyère) et la myzithra, un fromage blanc crémeux remplaçant souvent la feta dans les salades grecques courantes à base de tomates, concombres, poivrons et oignons.

Le déjeuner commence à 14:00-15:00 et est suivi d'une petite sièste, surtout pendant les étés chauds. Le dîner est généralement pris vers 21:00-22:00.

Une description des plats les plus courants

Hors d'oeuvres

Dolmadakia: feuilles de vigne farcies au riz, servis chauds ou froids
Achinosalata: "salade" d'oursins
Saganaki: feta (fromage) cuit au four
Skordalia: purée à l'ail
Taramosalata: crème à base d'œufs de poisson
Tzatziki: yaourt à l'ail et au concombre râpé
Ochtapodia: poulpe au vinaigre
Batsaria: betteraves rouges
Gigantes: grands haricots secs blancs
Fava: purée de pois cassés

 

 

Plats d'accompagnement

Chorta: herbes sauvages (généralement) servies avec de l'huile d'olive et du citron
Choriatiki: salade grecque
Patates: pommes de terre frites

Viandes

Viande grillée de toute sorte, généralement servie avec des frites
Ragoût d'agneau
Ragoût de chèvre

Poisson

Le poisson frais est cher parce que la Méditerranée a été appauvrie par la pêche intensive. Les "meilleurs" poissons sont vendus au kilo dans les restaurants et le prix est d'environ 40 € par kg. Certains poissons très beaux même si plus petits sont encore abordables et tout aussi savoureux.

Plats de légumes

Giemista or Giemistes: tomates, aubergines et poivrons farcis au riz
Briam: mélange de légumes (similaire à la ratatouille) cuit au four
Soupes de légumes souvent faites à partir d' un bouillon de viande.